很多人早餐习惯喝一碗白粥配一碟咸菜，觉得清淡又省事，尤其老一辈更是常年这样吃。但长期把 “粥配咸菜” 当早餐，对身体的伤害可不小，不仅营养跟不上，还可能埋下健康隐患。​
首先，营养太单一，满足不了上午的需求。白粥主要成分是碳水化合物，消化快、升糖快，喝完没多久就会饿，而且几乎没有蛋白质、维生素和膳食纤维。上午是工作、学习的关键时段，需要充足的能量和营养支撑，长期吃这样的早餐，容易出现上午乏力、注意力不集中的情况，时间长了还可能导致营养不均衡，影响身体机能。​
更关键的是，咸菜的问题太大。咸菜在制作过程中需要大量放盐，盐分含量极高，长期吃会让身体摄入过多钠，增加高血压的风险。而且咸菜在腌制过程中，还可能产生亚硝酸盐，尤其是腌制时间不足 10 天或超过 20 天的咸菜，亚硝酸盐含量更容易超标。亚硝酸盐进入人体后，可能转化为致癌物亚硝胺，长期摄入会增加患胃癌、食道癌等消化道癌症的风险。​
另外，咸菜经过长时间腌制，维生素 C、B 族维生素等营养成分几乎全部流失，只剩下一些膳食纤维和矿物质，营养价值很低。长期用咸菜当配菜，会错过其他新鲜蔬菜的营养，进一步加重营养不均衡的问题。​
其实早餐可以把 “粥配咸菜” 升级一下，既保留清淡的口感，又能补充营养。比如把白粥换成杂粮粥，加些燕麦、小米、红豆、绿豆等，增加膳食纤维和 B 族维生素的摄入；咸菜可以换成新鲜蔬菜，比如一盘凉拌黄瓜、清炒时蔬，或者一个水煮蛋、几片酱牛肉，补充蛋白质和维生素。​
举个简单的健康早餐搭配：一碗小米燕麦粥 + 一个水煮蛋 + 一盘凉拌菠菜。这样的搭配有碳水化合物（粥）、蛋白质（鸡蛋）、维生素和膳食纤维（菠菜），营养均衡，能提供一上午所需的能量。如果喜欢吃咸菜，偶尔吃一点解馋可以，但别天天吃，每次也别吃太多，吃完多喝点水，帮助排出多余的钠。