很多人觉得 “浪费可惜”，会把剩下的饭菜放进冰箱，第二天加热后再吃，也就是我们常说的 “隔夜菜”。偶尔吃一次可能没什么，但长期吃隔夜菜，会隐藏很多健康风险，甚至可能危害生命，这些问题一定要清楚。​
首先，会增加食物中毒的风险。饭菜做好后，尤其是富含蛋白质的食物，比如肉、蛋、豆制品，以及绿叶蔬菜，很容易滋生细菌。即使放进冰箱，冰箱也不是 “无菌箱”，低温只能减缓细菌繁殖速度，不能完全阻止细菌生长。比如剩菜在冰箱里放超过 24 小时，细菌数量会大幅增加，加热时如果温度不够、时间不足，不能完全杀死细菌，吃了后就可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还会导致脱水、休克。​
其次，绿叶蔬菜隔夜后会产生亚硝酸盐。绿叶蔬菜本身含有硝酸盐，在细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，进入人体后会与血液中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致血液无法携带氧气，出现缺氧症状，比如头晕、乏力、嘴唇发紫。长期摄入亚硝酸盐，还可能在体内转化为致癌物亚硝胺，增加胃癌、食道癌等消化道癌症的风险。而且绿叶蔬菜储存时间越长，亚硝酸盐含量越高，即使加热，也不能去除亚硝酸盐。​
另外，隔夜菜的营养会大量流失。饭菜做好后，放置时间越长，维生素、矿物质等营养成分流失越多。比如维生素 C 在烹饪后会快速流失，隔夜后几乎所剩无几；蛋白质、碳水化合物也会因为细菌分解而变质，失去原有的营养价值。长期吃隔夜菜，会导致营养摄入不足，影响身体正常代谢，甚至导致免疫力下降，容易生病。​
还有，反复加热会让饭菜口感变差，还可能产生有害物质。比如米饭反复加热，会变得干硬，难以消化，还可能产生一些对身体不利的物质；肉类反复加热，会导致蛋白质变性，口感发柴，营养也会流失更多。​
想减少吃隔夜菜的频率，最好的方法是 “按需做饭”，每次做的量刚好够吃，尽量不剩菜。如果实在有剩菜，要及时处理：剩菜做好后，在室温下放置别超过 2 小时（夏天别超过 1 小时），然后用干净的保鲜盒装好，密封后放进冰箱冷藏，这样能减少细菌污染和营养流失；绿叶蔬菜尽量当天吃完，别留到第二天；剩菜在冰箱里存放别超过 24 小时，最好在 12 小时内吃完。​
吃隔夜菜前，一定要彻底加热：肉类、豆制品要加热到中心温度达到 75℃以上，比如炖菜要煮沸 5-10 分钟，炒菜要翻炒均匀，确保每一部分都热透；米饭要加热到完全变软、冒热气。如果隔夜菜加热后出现异味、发黏、变色等情况，即使看起来没坏，也别吃了，以免发生食物中毒。